都说“一方水土养一方人。”作为一名正宗的岐山人，虽然走过很多地方，吃过很多美食，但是对于我而言，最爱的仍是母亲做的那一碗热气腾腾的臊子面。随着岁月流逝，年纪渐长，臊子面的情结就像投入湖面的石子，一圈一圈，荡漾涟漪。

母亲做的臊子面在街坊四邻、亲朋好友中小有名气。凡是吃过她做的臊子面的人都赞不绝口。因此，小的时候，每每家里做臊子面，隔壁的婶婶、阿姨们便不约而同带着碗来蹭饭了。母亲很好客，一做就是一大锅，一大堆人吃着香喷喷的臊子面，聊着家长里短，一碗又一碗，好不热闹，大家也不忘对母亲手艺的赞美。这个画面时至今日仍然会在我脑海中徘徊，总觉得那时候的邻里街坊简单、淳朴、和谐、融洽。或许这些都是那一碗又一碗浓烈的臊子面赋予的。

说起岐山臊子面，除了薄、筋、光的面条外，它的“灵魂”无疑来自于臊子肉，岐山人管臊子肉叫燣臊子。每次母亲把精选好的五花肉切成小片后，锅里起油，待油热后先把肥肉片放进锅里，再放进姜末儿，经过一番翻炒，油脂被炸了出来。接下来，瘦肉片入锅，姜片、大葱段、线辣椒、调料面、酱油汁依次入锅，翻炒大约半个小时，油汁清澈了，瘦肉由红变白再变深了，接着倒上自家酿的头道粮食醋，空气中便弥漫着酸香味，最后足量辣椒面下锅，文火炖少许时间，臊子便熟透了。

接着炒底菜，主要有红萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、生姜等食材，炒好后在炒完菜的油锅中炝醋放盐、鸡精调汤，锅开后在汤中放上肉臊子及底菜，臊子面的汤就调好了。然后下面条，煮熟后捞出过一遍凉水，给碗里捞少许面，舀一勺汤倒入碗里，再用勺将碗里汤倒回锅里然后再重复浇汤，这样一碗正宗的岐山臊子面就出锅了，色香味俱全，所有的味蕾瞬间被唤醒。

现在每次回家，母亲总是提前擀好面，调好汤在门口等着我回家。每每吃着母亲的臊子面，心里莫名感到踏实和温暖，总能让人很快释然、敞怀。