蒲城人早上要说吃好的，肯定是羊肉泡！烩饼、葫芦头、骨汤泡等等，都是后来才兴起的。

说到陕西羊肉泡的流派、名气，抖音中评论最有意思，“西安歪羊肉就吃不成！”“澄县正宗？笑了。”“蒲城随便一家都好吃。”……作为蒲城人，说实话，小时候真吃不了羊肉泡，味道太膻，每次只要一碗“清汤不带油”，但大人们连肉带汤，吃得倒是津津有味。小时候最常去的是县城二运司西边的蒙家羊肉，他家的生意是真好，模糊记得，那会桌子都是在店外摆着，叫号声、答应声，剥蒜的、掰馍的，调辣子、擦手的，尽管环境让你嫌弃，但馍、汤、人都是热气腾腾，满满烟火气。后来他家女主人在名仁医院旁开过一段时间，现在一家人重新在蒲洁大道口开了新店，名字很洋气，味道却没变。后来上了初中，学校对面有专供学生的“素泡素煮”，没有肉，两块钱，吃完热热乎乎，深受学生们喜爱。到了高中，是在尧山中学，这周边的羊肉馆最密集，四通、正青、青年、蒙家，多的很。我最常吃的是青年羊肉馆，一是因为上学顺路，更重要的是他家泡馍里有粉丝，那会泡馍里有粉丝的并不多。冬天上学去时，天还未亮，周边的商户大都没开门，独独亮堂他一家，暖色的灯光，朦胧的玻璃，是睡了一夜，饥肠辘辘，填满“空虚”最好的去处。“老板，一碗素泡，加点肝子！”点完餐就近落座，就开始从放蒜的小篮篮里挑新蒜，一边剥一边透过窗户望着操作间，老板娘握着一把青花椒，在大锅里甩啊甩，麻麻的香气随即飘来，相当诱人。早上人少，出餐很快，不一会，一碗美味就端上了桌，顺带还有不变的搭档—现打的烧饼。此时此刻！我是分秒必争！不管饼子有多烫手，也顾不上馍掰得大与小，先分上半块饼，掰成三四块，丢进汤中，再火速拿起筷子，管它有没有全部“湿身”，就往嘴里送。表皮酥脆的烧饼，裹挟着丰润的油脂，入口便已是人间美味，外酥里嫩，口口留香。精神愉悦也到达高潮！剩下就是常规操作了，半块饼子抹上油泼辣子、加上羊肝，小碟中的香菜全部拨进碗里，一口夹馍，一口粉丝，期间再不时沿着碗边嘬几口汤。吃到第二个饼子时，汤也不咋热了，人也不咋馋了，就是为了果腹，随随便便、不再将就，吃完即可！

毕业十年，我依然在老家工作。周内懒得早起，周末才去过瘾。带着一家老小，周末去吃羊肉已是固定节目。这些年，县城人口越来越多，羊肉馆虽没有像葫芦头馆、烩饼馆、包子店那样疯狂“生长”，但慢慢也有了高中低档之分。头部的盛太祥、秦家店、铭清楼等，有的为了肉不膻，用上了横山羊；有的为了满足外地人，推出泡馍煮馍二合一套餐。秦家店还有全羊宴，菜品花样繁多，管理也像大城市的连锁餐饮店一样，做得很不错，是款待外地亲戚朋友的好去处。乡镇层面除了早已名声在外的响石盖羊肉馆、木器厂羊肉馆、大孔羊肉馆，还有县城周边比较火的石滩一羊脂、六合卢家羊肉馆等等，各有各的故事，各有各的味道，撑起了蒲城羊肉泡的半壁江山。

总之，关于羊肉泡，每个蒲城人都能说道说道。在他们面前，你可以吐槽汤太麻，也能说味不香，但要是敢说个“不好吃”，那就算结下梁子了，不带你吃到满意、点头，他们决不罢休。（一叶）